Alergia a Amido | Sintomas, Sensibilidade e Intolerância

Alergias alimentares perigosas podem deixar você com medo de comer qualquer coisa.

Se você tiver uma reação alérgica a alimentos ricos em amido, como milho, ervilha, batata e grãos, sua dieta pode parecer muito limitada. Alergias ao arroz são incomuns, mas possíveis.

O amido é difícil de evitar e certos aditivos alimentares e produtos alimentícios processados podem desencadear uma reação alérgica inesperada.

Aprender a suplementar sua dieta para compensar os grupos de alimentos que faltam é uma habilidade importante para viver uma vida saudável.

Alergia de Amido ou Alergia de Glúten

O amido é composto por longas cadeias de moléculas de glicose. Muitas vezes, é o componente proteico dos alimentos que desencadeia reações alérgicas, como o glúten no trigo. Porque o amido é feito de açúcares, você deve manter um diário alimentar para identificar exatamente quais alimentos estão causando seus sintomas.

É fácil confundir uma alergia ao glúten com uma alergia ao amido, uma vez que ambas estão presentes em muitos dos mesmos alimentos à base de cereais.

Se você reage a amidos vegetais, como batatas e ervilhas, o glúten provavelmente não é o caminho do seu problema.

Os sintomas de uma alergia alimentar incluem dificuldade em respirar, erupções cutâneas, comichão, inchaço, aftas e diarreia.

Amidos Escondidos

Dependendo da sensibilidade de sua alergia, considere sua ingestão de amidos escondidos em alimentos processados.

Verifique a lista de ingredientes no rótulo dos fatos nutricionais para ver se o amido de alimentos modificado é adicionado aos seus produtos favoritos.

Cubos de caldo de carne, molhos, sopas, molho de soja, imitação de peixe e doces são todas possíveis fontes de pequenas quantidades de amido.

Muitos alimentos contêm amido natural ou adicionado, mas o corte de todos os alimentos com amido pode não ser necessário. Converse com seu médico para determinar quais precauções você deve tomar.

Nutrientes Desaparecidos

Se você cortar completamente os amidos da sua dieta, é provável que você perca os micronutrientes essenciais e as fibras.

As vitaminas B, além da vitamina B-12, são geralmente encontrados em cereais integrais. A vitamina A é encontrada em muitas frutas e vegetais ricos em amido, como manga, cenoura e abóbora.

Certos minerais, como zinco e magnésio, também são encontrados em alimentos com amido.

Coma uma dieta variada, rica em nutrientes, de alimentos que você pode tolerar.

Considere um multivitamínico para ajudá-lo a atender às suas necessidades. Converse com seu médico sobre suplementação adequada.

Restrições alimentares

Antes de restringir severamente sua dieta, consulte um alergista para determinar a causa exata de seus sintomas. Um nutricionista registrado pode trabalhar com você para elaborar um plano alimentar adequado às suas necessidades específicas.

Alergias podem ser difíceis de superar, mas se familiarizar com rótulos de alimentos e experimentar na cozinha pode tornar a refeição agradável novamente.

Confie em seu corpo e não tenha medo de experimentar novos alimentos que possam funcionar para você. Ao jantar fora, faça sua pesquisa e peça para falar com o chef, se necessário, para obter as informações que você precisa.

Intolerância a amido

Sacarose, maltose e intolerância a amido

Indivíduos com deficiência congênita da enzima sacarase-isomaltase (SGID ou GSID) reduziram a digestão dos açúcares sacarose (açúcar de mesa) e maltose (encontrados em grãos) e às vezes também de amido no intestino delgado.

A deficiência pode afetar várias enzimas (sacarose, maltase, isomaltase e lactase), é causada por múltiplas mutações genéticas possíveis e, portanto, está presente desde o nascimento.

Dependendo da mutação, a sacarose, maltose, amido e às vezes também digestão da lactose são prejudicados, levando a diferentes graus de intolerância desses carboidratos. Os sintomas de intolerância são causados por uma quebra reduzida no intestino delgado e subsequente fermentação pela flora (microbioma) no intestino delgado.

A herança é por um padrão autossômico recessivo, ou seja, ambos os pais devem ter a mutação para a criança desenvolver a doença completa. Os pais (heterozigotos) geralmente não apresentam ou apresentam apenas pequenos sinais e sintomas da doença.

Sintomas de intolerância

A ingestão de sacarose, maltose ou amido (e às vezes também lactose) normalmente resulta em cólicas estomacais, inchaço, produção excessiva de gás, náusea, vômito e diarreia. Esses problemas digestivos podem levar a um ganho de peso e crescimento abaixo do normal.

Dependendo do tipo de deficiência congênita da enzima sacarase-isomaltase, quantidades variadas de sacarose, maltose, amido ou lactose são toleradas.

Infecções do trato respiratório superior, ouvido e infecções virais são comuns e pedras nos rins e má absorção de cobre podem ser mais frequentes.

Gestão do amido na dieta

Redução e às vezes estrita evitação de ingestão de sacarose e maltose é necessária.

Isto significa evitar açúcar de mesa em todas as formas, como cana de açúcar e beterraba, sorgo, açúcar de confeiteiro ou açúcar em pó, balas, açúcar mascavo (açúcar branco e melaço), algodão doce, xarope de bordo, açúcar de Demerara, melaço, xarope de panqueca, pão de gengibre, feijões cozidos e pães de centeio integral.

Em alguns indivíduos afetados, fontes de amido também precisam ser evitadas.