Anisakis | Doença causada por comer peixe cru ou mal cozido

Peixes cru e parasita Anisakis | doença causada pelo consumo de peixe cru ou mal cozido

Anisaquíase é uma infecção causada por larvas de vermes do gênero Anisakis e por gêneros relacionados, como Pseudoterranova.

Tem medo de sushi? O verme Anisakis é um parasita que pode causar infecções desagradáveis em seres humanos que gostam de comer peixe cru ou mal cozido. É um parasita de 2 cm de comprimento e às vezes é tosado depois de ingerir em peixe cru ou mal cozido.

Nome da espécie: Anisakis simplex

Tipo de parasita: nematódeo parasitário (lombriga)

Anisaquíase é uma doença parasitária causada por nematoides anisakídeos (vermes) que podem invadir a parede do estômago ou intestino dos seres humanos. A transmissão desta doença ocorre quando as larvas infectantes são ingeridas de peixes ou lulas que os seres humanos comem crus ou mal cozidos. Em alguns casos, esta infecção é tratada pela remoção das larvas através da endoscopia ou da cirurgia.

O que é anisakis?

Anisakis, ou anisaquíase, é uma doença parasítica causada por nematóides que se unem à parede do esófago, do estômago, ou do intestino. As melhores maneiras de evitar esta doença é evitar comer peixe cru ou mal cozido ou lula.

Como se espalha

Anisakis tem um ciclo de vida complexo em que os seres humanos são um anfitrião incidental. Vermes adultos são encontrados no estômago de mamíferos marinhos, e seus ovos são passados nas fezes. Depois que as larvas são eclodidas, elas são ingeridas por crustáceos.

Moluscos infectados são consumidos por peixes e lulas, onde as larvas fazem o seu caminho para os tecidos musculares. A ingestão de peixes infectados ou lulas por outros peixes permite a disseminação da infecção. A ingestão por mamíferos marinhos é necessária para que as larvas se desenvolvam em vermes adultos.

No entanto, o consumo humano acidental de peixes marinhos crus ou mal cozidos que abrigam as larvas infectadas pode resultar em uma reação alérgica, às vezes fazendo com que o indivíduo tenha que tossir os vermes se ingerido. A penetração dos vermes no tecido intestinal causa o anisaquíase.

Você está em risco se você comer frutos do mar crus ou mal cozida. O parasita é encontrado freqüentemente no bacalhau, no Haddock, no Fluke, no salmão Pacífico, no arenque, na solha, e no tamboril.

Os E.U. relata menos de 10 casos diagnosticados cada ano. No Japão, onde o peixe cru é uma parte integrante da dieta japonesa, mais de 1000 casos têm sido relatados a cada ano.

Sintomas e diagnóstico

Quais são os sinais e sintomas?

Os sinais e sintomas de anisakis são dor abdominal, náuseas, vômitos, distensão abdominal, diarreia, sangue e muco nas fezes, e febre leve. Reações alérgicas com erupção cutânea e coceira, e infrequentemente, anafilaxia, também pode ocorrer.

A penetração do verme em tecidos intestinais causa uma resposta imune inflamatória local que resulta nos sintomas do anisakis. Os sintomas comuns incluem:

• Dor abdominal violenta
• Náuseas
• Vômitos

Depois de penetrar no intestino, o verme atrai glóbulos brancos chamados eosinófilos e macrófagos e forma uma massa de tecidos imunes chamado granuloma.

O diagnóstico é feito pela examinação por gastroscopia ou histopatológica do tecido da biópsia.

A infecção humana é um beco sem saída no ciclo de vida do parasita. Os vermes são geralmente eliminados expulsos dos intestinos dentro de 3 semanas de infecção.

Tratamento e prevenção

É frequentemente possível diagnosticar e tratar o anisakis pela remoção do verme usando um endoscópio. O diagnóstico de anisaquíase entérica é mais difícil; Entretanto, pode geralmente ser controlado sem remoção do verme porque o verme acabará por morrer. A cirurgia pode ser necessária para infecções intestinais ou extraintestinais quando ocorre a obstrução intestinal, apendicite, ou peritonite.

O tratamento é a remoção cirúrgica ou endoscopia dos parasitas.

A FDA forneceu várias diretrizes para os varejistas que vendem peixes destinados a ser consumido cru. Estas diretrizes incluem congelar o peixe para -35 graus por 15 horas ou -20 graus por 7 dias para matar parasitas e exame físico conhecido como "Transiluminação" para a presença de vermes.

Complicações

Se o verme não é tosado ou vomitado para fora, ele pode penetrar os tecidos intestinais, causando uma resposta imune severa que se assemelha apendicite ou doença de Crohn.