Arroz Branco é Saudável?

Arroz branco é um alimento controverso nos círculos de nutrição.

Por um lado, alguns nutricionistas chamam de uma fonte vazia de calorias e recomendam a evitá-lo. Outros considerá-lo um amido seguro e dizem ok com moderação.

Então, é claro, há o paradoxo-japonês, como é conhecido, "eles comem arroz o tempo todo e vivem por muito tempo".

Ao contrário de trigo moderno, que foi hibridizado e modificado e pode ser problemático para muitas pessoas, o arroz é único menos nocivo. Eu perguntei sobre arroz muitas vezes e senti que merecia seu próprio posto.

Arroz Branco ou Arroz Integral

Arroz integral é muitas vezes considerado um arroz mais saudável do que o arroz branco.

Mas o arroz branco pode realmente ser a escolha mais saudável. Como qualquer coisa da família de grãos, o arroz contém um certo nível de anti-nutrientes como fitatos que podem torná-lo difícil para nós absorver os minerais que contém.

Quando meu marido e eu estávamos trabalhando para reverter nossas cavidades, tivemos que evitar alimentos que eram elevados em ácido fítico, e arroz integral foi nesta lista devido ao seu conteúdo de ácido fítico.

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Arroz branco, foi considerado seguro com moderação. A razão é que, quando o arroz é moído, o farelo é removido. Este é o processo que faz com que o arroz "branco"em vez de marrom, mas desde que ele remove o farelo, remove quase todo o ácido fítico. Isto faz com que o arroz mais digerível e cortes para baixo sobre a fibra de grão com base (que pode ser prejudicial para o intestino).

Arroz integral, tecnicamente, tem mais nutrientes, mas eles não estão disponíveis para o corpo e o farelo é a parte mais problemática do arroz na medida do teor de ácido fítico. Na verdade, arroz branco é inferior em ácido fítico do que a maioria das nozes, sementes e definitivamente a maioria dos outros grãos.

Arsênico no arroz?

Há alguns anos, pesquisa saiu aviso contra o consumo de arroz porque pode conter níveis elevados de arsênico. Níveis de arsênio foram significativamente maiores no arroz integral que no arroz branco porque arsênico é frequentemente encontrado no farelo, que é removido em arroz branco. Chris Kresser explica:

Arroz integral, por outro lado, tem arsênico significativamente mais do que o arroz branco e devem ser evitado ou consumido raramente. Algumas das marcas arroz integral testadas continham pelo menos 50% mais do que o limite de segurança por porção e alguns até mesmo tinham quase o dobro do limite de segurança.

Note que alguns dos piores criminosos de arsénio são feitos de arroz integral: arroz transformados como xarope de arroz integral, macarrão de arroz, bolos de arroz e batatas fritas arroz integral.

Estes produtos transformados são comumente consumidos por aqueles que seguem um "saudável" rica de grãos inteiros ou dieta livre de glúten, mas eles claramente representam um risco significativo de superexposição de arsênico, especialmente se uma pessoa come mais do que um serviço por dia.

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Obviamente, o arroz integral não é um alimento que deve ser uma dieta descontínuas, ou até mesmo comida em uma base regular.

Os níveis mais baixos de arsênico foram encontrados em arroz branco (jasmim ou basmati) que foi importado de outros países. Lavar o arroz (tradicionalmente feito em muitas culturas) reduziu ainda mais os níveis de arsênico.

Ainda há controvérsia sobre a conexão de arroz/arsênio, sendo uma das razões pelas quais que muitas vezes não consumimos arroz.

O arroz é naturalmente sem glúten

O arroz é naturalmente livre de glúten, então a parte mais problemática de muitos grãos o arroz já está ausente. Isso geralmente faz uma escolha segura para celíacos e aqueles que são intolerantes de glúten.

Mas não significa que o Arroz seja saudável.

Ao mesmo tempo, muitas pessoas precisam de algumas fontes de carboidratos saudáveis e arroz pode ser uma opção relativamente segura. As mulheres sofrem efeitos negativos sobre hormônios em consumir muito pouco carboidrato em uma dieta por muito tempo.

De todos os grãos, o arroz branco é uma opção geralmente segura para consumo em relação ao glúten.

Arroz causa Diabetes?

Um estudo de 2012 alegou que consumo de arroz branco foi associado com um maior risco de diabetes tipo 2.

A grande controvérsia deste estudo é que historicamente os países asiáticos com alto consumo de arroz branco ainda tinham baixa incidência de diabetes.

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