Diferenças entre Açúcar Orgânico e Açúcar Branco

Os americanos comem uma média de 27,6 quilos de açúcar refinado branco a cada ano, de acordo com um artigo na edição de outubro de 2009 de "Discover Magazine".

Nos últimos anos, o interesse no açúcar orgânico aumentou enquanto mais pessoas se preocupam com os perigos potenciais da saúde de comer alimentos refinados e processados.

Embora existam algumas diferenças distintas entre o açúcar orgânico e branco, ainda é importante para monitorar e limitar o seu consumo de qualquer tipo de açúcar para manter uma dieta saudável.

Processamento

Contrariamente à crença popular, a etiqueta orgânica não significa não processada quando se trata de açúcar.

Ter rótulos de puro açúcar, açúcar cru é impróprio para o consumo direto por causa das impurezas que muitas vezes contém.

Todo o açúcar, portanto, deve ser submetido a algum tipo de processamento antes de ser vendido.

O termo orgânico é efetivamente utilizado para indicar os métodos de cultivo utilizados para cultivar a cana-de-açúcar ou a beterraba açucareira a partir da qual o açúcar é obtido.

Açúcar branco, além de ser processado de uma forma que remove todos os vestígios de seu teor de melaço natural, é geralmente obtido a partir de cana-de-açúcar ou beterraba cultivada em campos que utilizam pesticidas químicos comerciais e herbicidas.

Se você está preocupado com a contaminação de pesticidas potencial e quer açúcar que tenha sofrido a menor quantidade de processamento, você deve olhar para o açúcar rotulado "orgânico" e "cru" ou "natural".

Valor nutricional de cada açúcar

Alguns orgânicos, defensores do açúcar cru alegam que o açúcar cru orgânico tem mais valor nutricional do que o açúcar branco regular, porque o melaço natural não foi processado fora dele.

De acordo com Monica Reinagel, chef e nutricionista, não há diferença significativa entre o valor nutricional do açúcar branco versus açúcar orgânico cru ou açúcar natural.

De fato, ambos os tipos de açúcar são quimicamente reconhecidos como sacarose, contêm a mesma contagem calórica, e são processados pelo corpo da mesma maneira.

Sabor dos açúcares: Açúcar refinado branco e Açúcar Orgânico

O açúcar branco é refinado através de um processo de várias etapas usando vários produtos químicos diferentes, incluindo dióxido de enxofre, ácido fosfórico e hidróxido de cálcio.

Este processo de refinação remove todas as impurezas do açúcar, bem como o melaço natural que dá açúcar orgânico natural seus tons variados de cor marrom.

No final do processo de refinação, o açúcar branco é de 100% de sacarose, de acordo com um relatório do Elmhurst College.

Para os conhecedores de açúcar, este processo de exação de purificação também remove os elementos que fornecem sabor ao açúcar, deixando apenas a doçura.

O açúcar orgânico refinado pode submeter-se a um processo similar, o açúcar orgânico que foi purificado desta maneira será extremamente branco e tem uma textura ligeiramente mais fina do que o açúcar branco padrão da tabela.

Açúcar refinado orgânico vai compartilhar o mesmo sabor básico como açúcar branco refinado.

O açúcar cru ou natural orgânico, entretanto, tem uma diferença distintiva do sabor, causada pelo teor de melaço natural em cada cristal de açúcar.

O açúcar orgânico rotulado "turbinado" tem o índice natural o mais elevado do melaço e pode às vezes ter o mesmo ter sabor.