Batata frita faz bem ou mal para a saúde

Batata frita e colesterol

Batatas fritas e chips de batata servidas nos restaurantes muitas vezes ficam mergulhadas em óleo de milho, mesmo antes de serem fritas fritas. Óleo de milho processado é considerado um dos piores tipos de óleos para o corpo humano. Além da gordura saturada, óleo de milho tem 60 vezes mais propriedades inflamatórias, os ácidos graxos ômega-6 do que ômega-3.

Alimentos que são fritos em óleos vegetais hidrogenados como óleo de milho, canola e soja são especialmente prejudiciais à nossa saúde. As gorduras poliinsaturadas ficam rançosas com o aquecimento constante e reaquecimento que degrada a sua estrutura. Esta gordura que é danificada por causa do calor está fortemente implicada na promoção da inflamação dentro de seu corpo que é o ponto de partida de muitas doenças e problemas de saúde comuns.

Da próxima vez que você passar por um lugar de fast-food, tente dar uma olhada onde as batatas fritas são cozidas e a cor marrom suja e a consistência do óleo como ela é aquecida outra vez. Será que você bebe um copo disso? Bem, parece que muitas pessoas estão todas as semanas nesses lugares e comem.

Infelizmente, quando você mandar para baixo as batatas fritas que são tão desprovida de nutrição, você vai estar viajando em gordura. 

Estes carboidratos rapidamente digeridos vão se converter em glicogênio, que, se você não usar com muito exercício, é armazenado facilmente em seu corpo como gordura, e você pode ganhar o dobro do ganho de peso potencial com cada refeição junk food.

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O que a batata frita pode causar?

Um novo estudo descobriu que as batatas fritas, juntamente com outros tipos de batatas fritas, aumentam o risco de mortalidade ao longo dos anos. Outros tipos de preparações de batatas não parecem ter os mesmos riscos envolvidos, o que sugere que há algo intrínseco na fritura das batatas fritas que as tornam não apenas insalubres, mas realmente (bem, potencialmente) mortais. O estudo foi publicado esta semana no American Journal of Clinical Nutrition.

No estudo, a equipe de pesquisadores da Inglaterra, Itália, Espanha e Estados Unidos analisou dados de 4.400 pessoas entre 45 e 79 anos de idade, e seguiu seus padrões alimentares e de saúde ao longo de oito anos. No final do período do estudo, 236 dos participantes haviam morrido.

Comer mais batatas em geral não fez nada de mal em si - mas quando o tipo de preparação das batatas foi levado em conta, a equipe descobriu que batatas fritas de qualquer tipo, incluindo batatas fritas e hash brown, duas vezes por semana. ou mais aumentaram o risco de mortalidade. E aumentou em dobro.

O estudo foi apenas uma correlação, é claro, o que significa que não podemos supor que as batatas fritas realmente causaram a morte em si. Os pesquisadores tentaram controlar um número de variáveis potencialmente confusas, como peso e nível de atividade, o que ajuda a reduzir a quantidade de ruído no estudo, mas certamente poderia haver outros fatores em jogo, o que explica a conexão. (Seria antiético fazer um teste de controle aleatório, já que você não pode pedir aos participantes que aumentem o consumo de batata frita e depois medir o risco de morte.)

Mas supondo que o relacionamento seja sólido, o que há com batatas fritas que podem contribuir para o risco de mortalidade? Poderia certamente, a quantidade de gorduras trans em batatas fritas, que são conhecidas por representar um sério risco à saúde, ou a quantidade de sal que, embora haja mais debate sobre isso nos dias de hoje, parece estar ligada ao risco cardíaco. E poderia ser um efeito dominó: os autores sugerem que “um consumo maior de batatas fritas poderia aumentar o risco de outras doenças crônicas, como obesidade, hipertensão e diabetes, que também são poderosos fatores de risco para [doença cardiovascular]”.

E, em seguida, há as substâncias químicas presentes nas batatas fritas: a acrilamida, especialmente presente em batatas fritas e chips de batata, tem sido associada ao risco de câncer em estudos com animais e também é um risco para os seres humanos. De fato, há alguns anos, a FDA alertou contra o uso excessivo de acrilamida e, mais recentemente, o governo britânico lançou uma campanha para encorajar as pessoas a "comprar o ouro" e não cozinhar demais suas batatas ou torrar demais seus pães.

As batatas em geral representam um enigma, já que são saudáveis e não são saudáveis: o amido as torna um alimento com alto índice glicêmico e, portanto, um risco para a saúde cardiovascular e metabólica. Mas elas são ricas em fibras e água, e contêm muitos nutrientes, que são todos benefícios. Embora os pesquisadores ainda estejam descobrindo o que acontece com as batatas fritas e outros tipos de batatas que as tornam tão arriscadas, pode ser prudente limitá-las e considerá-las uma indulgência insalubre e inoportuna, em vez de um alimento básico.

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