Botulismo e Intoxicação Alimentar Provocado por Enlatados

Botulismo é o tipo de intoxicação alimentar ao consumir a toxina produzida pelo Clostridium botulínica ativa nos alimentos.

Botulismo era anteriormente conhecido como "Doença Kerner." Foi nomeado após o homem que assinou o atestado de óbito de pessoas que comiam salsichas contaminadas e morreram em um surto na Alemanha.

Na verdade, o botulismo vem da palavra latina, botulus, o que significa salsicha. O botulismo é uma doença rara, mas grave, de origem alimentar. Ela pode ser fatal. Existem dois tipos diferentes de intoxicação por botulismo que precisamos estar preocupados com adultos e botulismo infantil.

Como você pode dizer se há botulismo em alimentos enlatados de sua casa, como feijão, ervilha, milho verde, salsicha, palmito e outros alimentos enlatados?

A resposta é, se não tiver acesso a um laboratório de ciência de alimentos, você não pode. Nesta notícia, Lizann Poderes-Hammond, um especialista em segurança alimentar e preservação com Washington, diz: 

"As pessoas sempre querem saber se elas podem olhar para uma lata de comida para saber se está tudo bem. Mas não dá para ter essa certeza só olhando. O que é preciso saber é a história do alimento. Como ele foi pré-fabricado e armazenado."

• Preste atenção no estado da lata. Se estiver amassada, furada, enferrujada ou danificada de algum modo, não coloque no carrinho.
• Olhe a data de validade.
• Ao chegar em casa, lave as latas com água e sabão antes de armazená-las.

Quais são os sintomas de envenenamento por botulismo?

Sintomas normais de botulismo de origem alimentar geralmente ocorrem entre 12-38 horas após consumir a toxina botulínica. No entanto, podem ocorrer tão cedo quanto 6 horas ou tão tarde como 10 dias depois.

Sintomas normais geralmente incluem boca seca, visão turva, dificuldade em engolir, fraqueza muscular, pálpebras caídas, a respiração difícil, fala arrastada, vômitos, incontinência urinária e às vezes diarreia.

Estes sintomas podem continuar a causar íleo paralítico com prisão de ventre grave, e vai levar a paralisia corporal.

Os músculos respiratórios são afetados, bem como, o que pode causar a morte por insuficiência respiratória. Estes são todos os sintomas da paralisia muscular causada pela toxina bacteriana.

Em todos os casos, a doença é causada pela toxina feita por C. botulinum, não é a por si mesma.

O padrão de lesões ocorre porque a toxina afeta os nervos que se queima mais frequentemente. Como o botulismo se desenvolve? C. botulinum é encontrado no solo de todo o mundo.

As bactérias têm a capacidade de formar um esporo (como uma semente microscópica), que é muito resistente ao calor e aos produtos químicos. As bactérias crescem melhor em processo anaeróbico, o que significa que irá crescer sem ar.

Os esporos ativados, na ausência de ar (como estão presentes em um frasco ou lata de comida selada) que produzem uma toxina. Esta toxina é a mais mortal conhecida pelos cientistas de alimentos.