Embora existam muitos benefícios para a saúde relatados e consumindos a partir de certos os tipos disponíveis de cacau e chocolate escuros, por favor, não tome isso como uma licença para exagerar.
Qualquer coisa boa pode produzir efeitos negativos se levado ao extremo. Assim, o antigo ditado "moderação em todas as coisas" se aplica ao consumo de todos os tipos de chocolate, incluindo até mesmo os tipos de "chocolate saudável".
Cacau contém níveis relativamente elevados de cobre e mineral, e o consumo de cobre em excesso pode inibir certos processos químicos no corpo e levar a vários tipos de problemas de saúde.
Tal como acontece com o vinho tinto, que pode ser saudável, com o uso moderado, consumir o chocolate cacau e escuro com moderação, como um deleite saudável, mas não pense nisso como um "alimento saudável" regular.
Chocolate Amargo
O chocolate escuro contém os três elementos do cacau em massa ou licor de cacau (cacau bolo), manteiga de cacau e açúcar. A manteiga de cacau é uma gordura que é encontrada naturalmente no cacau. A manteiga de cacau é constituída por 34% de ácido esteárico, ácido oleico 34%, 25% de ácido palmítico, e 7% de outros ácidos gordos.
Uma barra de chocolate amargo contém o licor de chocolate escuro cerca de 70%, enquanto que um chocolate meio amargo escuro contém cerca de 60%.
Note que este chocolate ou cacau "licor" não se refere ao álcool, mas é um termo usado pelos processadores de cacau para descrever o líquido viscoso feito a partir de grãos torrados de cacau.
Próximo à matéria-prima e não processados de cacau orgânico, chocolate escuro orgânico é a forma saudável de chocolate - especialmente quando ele contém mais da massa de cacau e menos nutritivos da manteiga de cacau e açúcar engorda.
O chocolate escuro é "saudável" quando está sem açúcar ou chocolate meio amargo. Todo o chocolate escuro é adoçado um pouco menos "saudável" quando é adoçado com açúcar branco refinado (sacarose) em vez de açúcar de cana ou suco de cana desidratado.
Chocolate Holandês
Cacau em pó geralmente tem um gosto ligeiramente amargo e ácido. No século 19 fabricantes de chocolate holandeses aprenderam que podiam tratar o cacau em pó com sais alcalinos para reduzir o gosto amargo - um processo hoje conhecido como o "processo holandês".
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O cacau holandês fornece antioxidantes menos de cacau natural porque o processo alcalino destrói alguns dos flavanóis (a poderosos antioxidantes encontrados no cacau).
Você pode dizer se um chocolate é chocolate holandês quando o rótulo indica "processo holandês" ou "álcali agregado" ou "estilo europeu".
Chocolate ao Leite
O chocolate de leite contém os mesmos ingredientes de massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar como chocolate escuro, mas para estes três são adicionados sólidos de leite e gorduras do leite.
Chocolate ao leite normalmente contêm cerca de gordura do leite de 20% - o que não faz uma escolha de chocolate ao leite uma escolha de chocolate "saudável".
Além de adicionar gordura extra, produtos lácteos também inibem a absorção do corpo do poderosos antioxidantes encontrados naturalmente no cacau cru e chocolate escuro - o que reduz o valor ORAC de chocolate ao leite para cerca de metade do valor ORAC de chocolate ou cacau puro.
Barras de chocolate de leite modernos e doces são normalmente feitos de cacau em pó (massa de cacau em pó com um pouco de manteiga de cacau extraída) misturado com algum tipo de açúcar refinado, um pouco de manteiga ou banha de porco ou de óleos vegetais hidrogenados, alguns produtos lácteos, e vários outros ingredientes.
Chocolate Branco
O chocolate branco é semelhante ao chocolate de leite, mas sem a base de cacau. Sem qualquer conteúdo real de cacau, "chocolate branco" não é realmente um chocolate em tudo.
Desde que não contém grãos de cacau reais e os nutrientes muitos saudáveis que estão naturalmente presentes nos grãos de cacau, e desde que ele tem um teor elevado de gorduras a partir de ambos manteiga de cacau e gordura de leite, chocolate branco é de longe a escolha menos saudável entre os três tipos comuns de chocolate fabricados.
O chocolate branco deve ser considerado um doce de alta quantidade de açúcar e alto teor de gordura - não é um alimento saudável. E ele realmente não merece ter o nome de "chocolate" em tudo.
Nem sequer têm o gosto de cacau ou chocolate! "Doces de manteiga de cacau" seria um nome mais preciso do que "chocolate branco".
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Poucos dos muitos benefícios de saúde dos nutrientes nos grãos de cacau ou chocolate escuro será adquirido ao comer um chocolate branco, que não contém grãos de cacau reais.
Chocolate orgânico saudável
Enquanto você pode ter ouvido que o chocolate é "ruim para você", não é o cacau natural, isto é insalubre, mas os outros ingredientes nos tipos de chocolate fabricados feitos de açúcar refinado combinado com vários tipos de gorduras animais como banha baratos, ou barato e insalubres óleos vegetais hidrogenados.
Quando saudáveis e de alta qualidade ingredientes naturais são usados, é possível fazer um verdadeiro "chocolate saudável" de organicamente crescidos, não transformados, não torrado, em bruto de cacau / cacao feijão que não tem resíduos de pesticidas e com pequena perda de nutrientes naturais.
Avançar para matérias-primas orgânicas de cacau/cacao feijão ou cacau em pó, sem açúcar e sem leite, sem o chocolate escuro é o mais saudável dos chocolates, enquanto o chocolate menos saudável é o chocolate ao leite, que inclui produtos lácteos e gorduras do leite, açúcar refinado e, possivelmente, óleos hidrogenados ou banha de porco.
Lembre-se, o chamado "chocolate branco" não é realmente um "chocolate", e certamente não é um "chocolate saudável". Ele é "branco", porque ele não contém qualquer resíduo do pó de cacau escuro marrom encontrado no chocolate escuro, chocolate ao leite e não fornece nenhum dos flavanóis saudáveis.
Não é feito a partir do grão de cacau ou bico, mas a partir da manteiga de cacau graxo extraído da "fruta" parte da planta do cacau. Aqui está um outro fato importante para lembrar ao escolher um "chocolate saudável".
Os estudos indicam que os produtos lácteos bloqueiam a absorção dos antioxidantes muitos encontrados naturalmente em pó de cacau e chocolate escuro bruto.
Assim, o chocolate ao leite e doces de chocolate na maioria das vezes não são as melhores escolhas quando você quer comer um verdadeiro "chocolate saudável" que fornece uma concentração naturalmente elevada de antioxidantes.
Beber uma bebida de chocolate ou "chocolate quente", que contém sólidos de leite adicionados, leite integral, creme não é tão "saudável" como uma bebida feita a partir de pó de cacau puro, sem qualquer tipo de produto lácteo ou creme agregado.
Se você gosta de um chocolate quente com leite ou creme de leite, substitua por leite de soja, se você quiser garantir que você está recebendo antioxidantes mais saudáveis em seu corpo.
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Redação IS
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