Chocolate é bom para você?

Tipos de grãos de cacau às vezes podem ser confusos durante o processo de colheita, assim que um fabricante pode pensar que estão tendo um grão de alta qualidade, mas até agora não havia maneira de dizer.

O novo método de grão com base no seu DNA e pode coincidir com o grão, a sua árvore correspondente.

A capacidade de autenticar um grão premium e raras variedades de cacau significa que os compradores vão saber qual o produto que eles estão pagando.

Lyndel W. Meinhardt, pH.d., um cientista do USDA familiarizado com a pesquisa, disse que há cerca de 13 ou 14 diferentes tipos de grãos de cacau.

"Isso realmente só afeta os tipos de qualidade porque [fabricantes] podem obter mais do," disse Meinhardt. "Na verdade estamos adicionando mais um nível de autenticação em cima de fonte única. É tipo de tomar seus chocolates premium para o próximo Reino."

O chocolate é bom para você?

Você pode discernir o chocolate mais saudável, com base no seu teor de cacau. Quanto maior o percentual de cacau, quanto mais escuro o chocolate e os mais flavonoides saudáveis para o seu coração que ele contém.

Andy Bellatti, uma nutricionista de Las Vegas, disse que o cacau (e cacau, uma vez que é processada) é um alimento saudável,  mas certos tipos são melhores para você do que outros. As três principais gorduras em manteiga de cacau são o ácido oleico, a gordura monoinsaturada saudável para o coração mesmo encontrado no azeite de oliva; ácido esteárico, uma gordura saturada o corpo converte em ácido oleico; e ácido palmítico, que tem sido mostrado para aumentar ligeiramente o "bom" colesterol HDL.

Chocolate escuro é rico em antioxidantes, fibra, magnésio e cobre também.

"Você precisa saber como encontrar [chocolate] nas maneiras que são minimamente processadas para que você obtenha o mais nutritivo pata o seu coração", disse Bellatti. Ele aconselha a escolher um chocolate com o menor número de ingredientes adicionados.

Isso pode ser bom para você, mas não exagerar. "Controle da parcela não pode ser suficiente, sublinhado" disse Jaclyn London, nutricionista clínica sênior no The Mount Sinai Hospital. "Só não exceder a porção da barra de chocolate."

Escolher o Chocolate mais saudável

Aqui estão algumas diretrizes para a escolha de chocolate que derrete seu coração.

Escolher um chocolate escuro pelo menos 70% cacau.

"Quanto maior o teor de cacau de um chocolate, maior será o teor de flavonoides e, mais importante, quanto menor o teor de açúcar," Bellatti disse. Certifique-se de cacau aparece antes do açúcar na lista do rótulo dos ingredientes.

Cacau sem açúcar, cacau cru em pó e pó de cacau são considerados 100% cacau, disse Bellatti. Produtos com uma percentagem de cacau mais de 70% são considerados sem leite, outra coisa que é bom saber.

Vá para o chocolate orgânico, Bellatti disse.

"Grãos de cacau tem algumas das cargas de pesticidas mais elevadas de qualquer cultura," disse Bellatti. Devido à fraca regulamentação em países que produzem grãos de cacau, pesticidas proibidas nos EUA ainda são utilizadas na agricultura convencional de cacau.

Evite "alcalinizado" ou cacau "Holandês-processado".

"Não é que o chocolate alcalinizado é mal, mas sim que o processamento significativamente diminui a quantidade de antioxidantes saudáveis e flavonoides que você vai encontrar no seu estado inalterado cacau,", disse Bellatti, acrescentando que alguns dos produtos mais processados cacau contêm CACAU ALCALINIZADO.