Como é feito o queijo

Como faz queijo?

O queijo é um alimento delicioso e nutritivo que foi apreciado por milhares de anos. A produção de queijos é um ofício complexo que produz uma grande variedade de queijos, com diferentes texturas, aromas e sabores.

Produção de queijo é a arte e a ciência

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• O processo padrão de produção de queijo requer a composição correta do leite (particularmente proteína e gordura) para fazer o queijo desejado. As quantidades dependem do tipo de queijo que está sendo feito.
• O leite é então pasteurizado para remover bactérias nocivas. Após a pasteurização, o leite é transferido para um tonel de queijo à temperatura ideal para o crescimento das culturas iniciais.
• As culturas são agora adicionadas - um ingrediente crucial do queijo. Elas são a chave para o desenvolvimento consistente de queijo e sabor. As culturas iniciais contêm bactérias que fermentam a lactose, o açúcar que ocorre naturalmente no leite, em ácido láctico. Existem milhares de variedades de culturas diferentes que podem produzir queijos com diferentes perfis de sabor e texturas. Os especialistas em queijos selecionam cuidadosamente as culturas para garantir que o queijo tenha sempre o sabor desejado.
• O próximo coalho é adicionado, milagrosamente transformando o leite em um gel macio. O coalho pode ser vegetariano ou de origem animal. O coalho vegetariano é usado em blocos de queijo Âncora (Edam, Tasty, Colby, Protein + e Zero Lacto).
• Uma vez que o gel esteja firme o suficiente, ele é cortado em partículas menores para separar o soro líquido da coalhada sólida de leite. A mistura de coalhada e soro de leite é então levemente cozida e deixada para expelir mais soro de leite. Para alguns queijos, a coalhada também pode ser lavada com água morna e o excesso de soro é drenado.
• A coalhada e o soro são separados. Para fazer cheddar, a coalhada é então empurrada para formar camadas antes de ser cortada em pequenos dedos e salgada. O sal é um ingrediente importante no queijo, pois adiciona sabores, ajuda no amadurecimento e funciona como um conservante natural.
• A coalhada salgada é então transportada para uma torre chamada de formadora de blocos. Aqui o peso da coalhada espreme mais soro e compacta todos os dedos de coalho individuais para formar um bloco de queijo.
• Os blocos de queijo são armazenados em salas com temperatura controlada. Dependendo do tipo de queijo, pode ser deixado amadurecer para permitir que sabores e texturas se desenvolvam. Os queijeiros tomam muito cuidado para garantir que os queijos amadureçam o sabor e a textura finais desejados. Geralmente quanto mais o queijo é amadurecido, mais forte e mais crumblier será.

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Tudo começa com a coagulação do leite, formando a coalhada de leite chamado de queijo.

Este é o processo que separa o leite em coalhada (componentes sólidos) e soro de leite (componentes líquidos).

Coalhada de leite é composta principalmente de gordura e proteína do leite (caseína), com pequenas quantidades de água.

Leite coagula quando ele entra em contato com ácido, mas esse processo também pode ser facilitado pela adição de enzimas.

A coalhada então é processada, aquecida, pressionada, salgada, drenada de qualquer soro restante e cortar as formas desejadas.

A última etapa é curar ou maturar, que envolve o armazenamento do queijo sob condições específicas para um determinado período de tempo até que ele atinja a maturação.

Esse processo envolve certos tipos de bactérias e fungos.

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