História da Margarina
A margarina foi criada em 1870 por um francês da Provença, França - Hippolyte Mège-Mouriez - em resposta a uma oferta do imperador Louis Napoleon III para a produção de um substituto satisfatório para a manteiga.
Ele usou ácido margarico, um componente de ácido graxo isolado em 1813 por Michael Chevreul e nomeado por causa das gotas brilhantes e peroladas que o lembraram da palavra grega para pérola, margaritas, e, ele reivindicou o prêmio do Imperador.
Margarina teve uma história colorida para dizer o mínimo.
De fato, em diferentes pontos da história, 27 estados proibiram a fabricação ou venda de margarina colorida, 24 impuseram algum tipo de imposto sobre consumo e 26 exigiram licenças ou restrições vendas de margarina.
Mas, com publicidade e novas embalagens, chegou aos consumidores que devoraram avidamente as coisas falsas. 1998 marcou o 125º aniversário da patente norte-americana de margarina.
Mito com baixo teor de gordura
Em todos os lugares em que nos voltamos, ouvimos o quanto uma dieta com baixo teor de gordura é boa para nós - dos comerciais de televisão à American Heart Association.
Mas, olhando para a nação como um todo, mostra um quadro diferente do que a comunidade médica propicia.
Na década de 1960, gorduras e óleos forneciam aos americanos cerca de 45% de calorias - cerca de 13% dos adultos eram obesos e menos de 1% tinha diabetes tipo 2.
Hoje, os americanos consomem menos gordura, obtendo cerca de 33% das calorias de gorduras e óleos - ainda assim, 34% dos adultos são obesos e 11% têm diabetes, a maioria com diabetes tipo 2.
A margarina é rica em ácidos graxos trans. A desvantagem da margarina verdadeira é o nível de gordura trans.
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Um estudo feito em Boston, na Escola de Saúde Pública de Harvard, mostrou que os ácidos graxos trans aumentam o risco de ataque cardíaco.
De fato, o risco de ataque cardíaco mais do que dobrou entre aqueles que comeram mais e aqueles que comeram menos alimentos contendo ácidos graxos trans de óleo vegetal.
Quanto mais sólida for a margarina à temperatura ambiente, mais gordura trans contém, até 3 gramas por colher de sopa.
Mesmo as marcas melhoradas, estão cheias de ingredientes artificiais, vitaminas sintéticas que não contribuem para impulsionar o sistema imunológico (como as encontradas na manteiga real) e cores artificiais porque sem elas os produtos não atraem os clientes.
Quais são os ingredientes da margarina?
Os principais ingredientes na maioria das margarinas são óleos vegetais como óleo de soja ou açafrão.
Óleos vegetais em sua maioria são insaturados, o que é um problema porque óleos insaturados são líquidos à temperatura ambiente e não podem ser usados para espalhar.
Para resolver esse problema, os óleos vegetais são submetidos a um processo de hidrogenação. Isto envolve expor os óleos de alta temperatura, alta pressão, gás hidrogênio e um catalisador de metal. Nojento, sim.
Este processo prolonga a vida útil dos produtos e torna mais difícil à temperatura ambiente. Hidrogenação torna gorduras insaturadas assemelham-se a gorduras saturadas.
Gorduras hidrogenadas são também conhecidas como gorduras trans, que são altamente tóxicas e fortemente associada com a doença de coração.
Complemente a sua leitura:
Historicamente, a margarina costumava ser carregada com gorduras trans. Hoje, existem algumas variedades disponíveis que são livres de gorduras trans.
No entanto, esteja ciente de que os fabricantes rotulam seu produtos livres de gorduras trans enquanto há menos de 0,5 gramas de gorduras trans por porção.
Para certificar-se de que você está evitando gorduras trans, observe os rótulos. Se diz "hidrogenados" em qualquer lugar na lista de ingredientes, então evite o produto.
Por que a margarina pode ser ruim para a saúde?
Mas apesar de uma margarina estar liver de gordura trans, ainda pode ser ruim para você.
Algumas margarinas contêm gordura trans. Em geral, quanto mais sólida for a margarina, mais gordura trans ela contém. Portanto, margarinas em pedaços geralmente têm mais gordura trans do que as margarinas dos potes.
A gordura trans, como a gordura saturada, aumenta os níveis de colesterol no sangue e o risco de doenças cardíacas. Além disso, a gordura trans diminui a lipoproteína de alta densidade (HDL), ou os níveis de colesterol "bons". Então pule o pedaço de margarina e opte por margarina macia ou líquida.
Procure por uma propagação que não tenha gorduras trans e tenha a menor quantidade de gordura saturada. Ao comparar os spreads, leia o painel de informações nutricionais e verifique as gramas de gordura saturada e gordura trans. Limite a quantidade que você usa para limitar as calorias.
Os óleos vegetais usados nas maragrinas, tais como o óleo de soja e de cártamo, podem ser seriamente prejudiciais por conta própria.
Estes tipos de óleos são as maiores fontes de poliinsaturados ômega-6 ácidos gordos na dieta, que já estamos comendo muito.
Vários estudos associam o consumo excessivo de óleos vegetais poliinsaturados com câncer, violência e a margarina que deve evitar... doença de coração.
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Sobre o Autor
Redação IS
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