O corpo humano pode digerir carne vermelha?

O corpo humano pode digerir carne vermelha?

A carne vermelha é uma boa fonte de zinco, o que ajuda a manter o sistema imunológico e a pele saudáveis. A carne vermelha também contém mais ferro do que a maioria dos outros alimentos, além de ser rico em vitaminas do complexo B necessárias para produzir sangue e manter as células nervosas. De acordo com o nutricionista Glenn King, o corpo humano pode digerir a carne vermelha.

Digestão da carne vermelha

Digestão é o quanto de um alimento pode ser decomposto em nutrientes necessários usados pelo corpo. King afirma que 97% da carne bovina é digerível, em comparação com apenas 65% da maioria dos legumes ou 89% da farinha.

Dependendo da sua saúde geral, uso de medicação e do estado do seu trato digestivo, a carne vermelha leva 24 a 72 horas para digerir completamente a carne vermelha.

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Nós iniciamos o processo de digestão quando esmagamos a comida na boca, onde a amilase (uma enzima) quebra alguns dos amidos. No estômago, a pepsina (outra enzima) decompõe as proteínas, e o ácido clorídrico forte (pH 1,5-3, em média de 2, é por isso que pica quando você vomita), dissolve tudo. A pasta ácida resultante é chamada de "quimo" e logo percebemos que a teoria da "carne apodrece no seu estômago" é uma bobagem. Nada "apodrece" em uma cuba de ácido clorídrico de pH 2 e pepsina.

Em média, uma "refeição mista" (incluindo carne) leva de quatro a cinco horas para deixar completamente o estômago, então, eliminamos mais uma parte do mito. (Lembre-se de que ainda não absorvemos nenhum nutriente: ainda estamos quebrando tudo.)

Eventualmente, nossa válvula pilórica se abre e nosso estômago libera o quimo, pouco a pouco, em nosso intestino delgado - onde uma coleção de sais e enzimas entra em ação. A bile emulsiona as gorduras e ajuda a neutralizar o ácido do estômago; a lipase quebra as gorduras; tripsina e quimotripsina quebram proteínas; e enzimas como amilase, maltase, sacarase e (na lactose tolerante), a lactase quebra os amidos e alguns açúcares. Enquanto isso, a superfície do intestino delgado absorve qualquer coisa que nossas enzimas tenham decomposto em componentes suficientemente pequenos - geralmente aminoácidos individuais, açúcares simples e ácidos graxos livres.

Finalmente, nossa válvula ileocecal se abre, e nosso intestino delgado libera o que resta em nosso intestino grosso, que é uma colônia bacteriana gigante, contendo literalmente trilhões de bactérias. E a razão pela qual temos uma colônia bacteriana em nosso cólon é porque nossas próprias enzimas não conseguem quebrar tudo o que comemos. Assim, nossas bactérias intestinais trabalham e digerem parte do restante, às vezes produzindo resíduos que podemos absorver. (E, muitas vezes, uma quantidade substancial de peidos.) O restante da matéria vegetal indigesta (“fibra”), bactérias intestinais mortas e outros resíduos emergem como fezes.

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Acontece que a pepsina, a tripsina, a quimiotripsina e as outras proteases fazem um bom trabalho ao quebrar as proteínas da carne, e os sais biliares e a lipase fazem um ótimo trabalho de decompor a gordura animal. Em outras palavras, a carne é digerida por enzimas produzidas por nossos próprios corpos. A principal razão pela qual precisamos de nossas bactérias intestinais é digerir os açúcares, amidos e fibras, encontrados em grãos, feijões e vegetais, que nossas enzimas digestivas não podem quebrar.

Comer carne vermelha e o risco de doenças

A carne vermelha está ligada a doenças como Alzheimer, câncer de intestino e colesterol alto. King aconselha que comer carne vermelha não é necessariamente ruim para você. Pelo contrário, é a dieta geral que influencia a saúde.

Pessoas que comem muitos alimentos fritos ou processados eventualmente impacta a produção de enzimas no pâncreas, o que pode levar ao comprometimento digestivo. Longo prazo, que pode causar níveis elevados de glóbulos brancos e um sistema imunológico comprometido.

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