Polenta é um ótimo substituto de glúten para massas. Polenta é semelhante a grãos, mas é mais suave, uma vez que já está a cozinhar. É feita pela mistura de farinha de milho com água ou leite e mexendo sempre em fogo baixo. Enquanto ela pode ser consumida de um modo mais simples, é melhor quando é coberta com legumes, proteína, molho ou queijo.
Originalmente do norte da Itália, polenta aumentou em popularidade na Europa e Estados Unidos. O que antes era um alimento associado com camponeses agora pode ser encontrado nos menus do restaurante requintado ao redor do mundo.
É milho sem glúten?
Glúten de milho é um termo impróprio. Milho não contém glúten, as proteínas responsáveis por reações negativas para as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade de glúten. Glúten é encontrado em grãos como trigo, cevada e centeio.
No entanto, milho contém suas própria proteínas vegetais. De acordo com a associação de apoio a doença celíaca, a maioria das pessoas com doença celíaca toleram melhor o milho.
Polenta é segura para pessoas com doença celíaca?
Embora seja raro, algumas pessoas reagem ao milho da mesma forma como elas reagem ao glúten de trigo. Proteína do milho, zein, pode causar uma reação auto-imune em algumas pessoas com doença celíaca.
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Nem todas as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade de glúten reagirá ao milho. Mas se você achar que seus sintomas não estão facilitando depois de retirar o glúten da sua dieta, pode valer a pena experimentar com corte bem como os produtos de milho.
Porque a farinha de milho não contém trigo ou glúten, cuidadosamente preparada, a polenta é segura para pessoas com doença celíaca. No entanto, a contaminação cruzada é uma preocupação.
Certifique-se de comprar farinha de milho sem glúten certificada ou polenta pré-cozida embalada para garantir que é completamente livre de glúten.
Polenta é saudável?
Enquanto o milho doce é classificado como um vegetal rico em amido, milho seco, incluindo cereais, pipoca e farinha de milho, é considerado um grão. No entanto, fresco e secado de milho tem nutrientes saudáveis. Globalmente, o milho é usado como uma fonte significativa de calorias, vitaminas e minerais.
Polenta é realmente apenas cozido de fubá. É o nome do prato, não é um ingrediente. Para criar a farinha de milho, grãos de milho são moídos em um pó grosseiro. Farinha de milho vem em muitas variedades, incluindo branco, amarelo e azul. Mas polenta é tradicionalmente feita com farinha de milho amarela.
Quando feita apenas com água e fubá, polenta contém muitas vitaminas e minerais, mas não é uma fonte significativa de nenhuma delas. No entanto, algumas variedades são fortificadas ou enriquecidas para aumentar o valor nutricional. Polenta feita com leite e coberturas adicionadas podem melhorar a nutrição global da refeição.
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Grãos integrais são uma parte importante de uma dieta saudável. A maioria dos produtos sem glúten são feitos de carboidratos refinados, como arroz e batatas ao invés de grãos integrais. Associação Americana de Diabetes recomenda o fubá como uma maneira de aumentar os grãos integrais na dieta.
Apesar de ser quase 90% de carboidratos, polenta contém fibra que ajuda você sentir saciedade e reduz os picos de açúcar no sangue. Um quarto de xícara de farinha de milho secada ou polenta tem cerca de 130 calorias, 2 gramas de fibra e 3 gramas de proteína.
Polenta pode ser uma grande parte de uma refeição nutritiva e livre de glúten. O cereal subtilmente aromatizado faz uma excelente base para molhos, vegetais e proteínas.
Polenta também pode ser usada como um substituto para batatas fritas, ou macarrão em lasanha, se cozido em uma panela plana primeiro. Adicionando legumes para fibra e uma gordura saudável irá criar uma refeição equilibrada e ajudar a retardar a absorção de carboidratos de polenta.
Se você comprar polenta fresca, certifique-se de verificar o pacote para um rótulo de glúten garantir que não foi feita em uma instalação que também processa trigo ou glúten. Se você comprar a farinha de milho stone-ground, certifique-se de armazenar em um recipiente hermético no refrigerador ou no congelador para evitar que seus óleos provoquem a deterioração.
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Redação IS
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