Por que comer ovos? 4 ótimos motivos para a saúde do coração

Tanto o branco quanto a gema de um ovo são ricos em nutrientes - proteínas, vitaminas e minerais, com a gema também contendo colesterol, vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais. Os ovos também são um ingrediente importante e versátil para cozinhar, já que sua composição química é literalmente a cola de muitas reações importantes de cozimento.

Desde a domesticação do frango, as pessoas se divertem e se alimentam de ovos. Como um símbolo de longa data de fertilidade e renascimento, o ovo tomou o seu lugar na história religiosa e culinária. No cristianismo, o símbolo do ovo decorado tornou-se sinônimo de páscoa. Existem muitos tipos diferentes de ovos disponíveis, os mais comumente criados são os ovos de galinha, enquanto as opções mais gourmet incluem ovos de pato, ganso e codornas.

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Destaques nutricionais

Os ovos são uma fonte muito boa de proteína barata e de alta qualidade. Mais da metade da proteína de um ovo é encontrada na clara do ovo juntamente com a vitamina B2 e quantidades menores de gordura do que a gema. Os ovos são ricas fontes de selênio, vitamina D, B6, B12 e minerais como zinco, ferro e cobre. As gemas contêm mais calorias e gordura do que as claras. São uma fonte de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K e lecitina - o composto que permite a emulsificação em receitas como a holandesa ou a maionese.

Algumas marcas de ovo agora contêm ácidos graxos ômega-3, dependendo do que as galinhas foram alimentadas (sempre marque a caixa). Os ovos são considerados uma fonte "completa" de proteína como eles contêm todos os nove aminoácidos essenciais; aqueles que não podemos sintetizar em nossos corpos e que devemos obter da nossa dieta.

Há um grande equívoco que você deve evitar alimentos como ovos, que são ricos em gordura saturada, para proteger seu coração. Mas acredito que comer ovos é uma fonte de combustível quase ideal para a maioria de nós.

As provas mostram claramente que os ovos são um dos alimentos mais saudáveis que você pode comer e pode realmente ajudar a prevenir doenças, incluindo doença cardíaca. Por exemplo, estudos anteriores descobriram que:

1. Consumir mais de seis ovos por semana não aumenta o risco de acidente vascular cerebral e derrame isquêmico
2. Comer dois ovos por dia não afeta negativamente a função endotelial (uma medida agregada de risco cardíaco) em adultos saudáveis, apoiando o vista que colesterol dietético pode ser menos prejudicial para a saúde cardiovascular do que anteriormente pensado.
3. Proteínas em ovos cozidos são convertidas por enzimas gastrointestinais, produzindo peptídeos que agem como inibidores ACE (medicamentos de prescrição comum para a redução de pressão arterial) 
4. Um levantamento na Carolina do Sul em adultos, não encontrarem nenhuma correlação dos níveis de colesterol no sangue com "maus" hábitos dietéticos, tais como uso de carne vermelha, gorduras animais, frituras, manteiga, ovos, leite integral, bacon, salsicha e queijo

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Quanto a como comer seus ovos para uma saúde ideal, idealmente, as gemas devem ser consumidas cruas, como o calor irá danificar muitos dos nutrientes altamente perecíveis na gema.

Duas gemas de ovo cru tem propriedades antioxidantes, equivalentes a metade de uma porção de cranberries (25 gramas) e quase duas vezes uma maçã.

Mas as propriedades antioxidantes são reduzidas em cerca de 50%, quando os ovos são fritos ou cozidos e reduzidos ainda mais, se eles são levados ao microondas.

Além disso, o colesterol na gema pode ser oxidado com altas temperaturas, especialmente quando está em contato com o ferro presente nos brancos e cozido, como ovos mexidos, e tal oxidação contribui para a inflamação crônica em seu corpo.

Por esta razão, ovos mexidos são uma das piores maneiras de preparar ovos, se você quer que eles sejam saudáveis.

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