Quanto mais branco for o pão, pior é para você. Tem sido conhecido por muito tempo que pão branco e grãos refinados em geral não são particularmente nutritivos.
Nutricionistas e dietistas do mundo inteiro incentivam comer cereais integrais em vez disso. Mas grãos, especialmente grãos de glúten, como trigo, têm sido sob intenso escrutínio nos últimos anos.
Muitos profissionais de saúde afirmam que pão e outras fontes de cereais sem glúten são desnecessários no melhor e potencialmente prejudiciais.
Pão é rico em carboidratos e níveis de açúcar que vão para o sangue
Pão integral geralmente não é feito de grãos "inteiros". São grãos que foram pulverizados em farinha muito fina. Mesmo que este processo reserva os nutrientes, faz com que estes produtos sejam digeridos rapidamente.
Os amidos do pão são discriminados rapidamente no trato digestivo e entram na corrente sanguínea como glicose. Isto causa um rápido aumento no açúcar no sangue e os níveis de insulina. Pão de trigo integral provoca altos picos de açúcar no sangue mais rápido do que muitas barras de chocolate .
Quando o açúcar no sangue sobe rapidamente, ele tende a descer tão rapidamente. Quando o açúcar no sangue desce, ficamos com fome. Esta é a montanha russa de açúcar no sangue que é familiar para as pessoas em dietas de carboidratos. Logo depois de comer, tornam-se com fome novamente, que apela para outro lanche de grande quantidade de carboidrato.
Elevados níveis de açúcares no sangue também pode causar glicação no nível celular, quando os açúcares do sangue reagem com as proteínas no corpo. Este é um dos componentes do envelhecimento.
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Estudos sobre restrição de carboidratos nas dietas (que reduzir/eliminar amidos e açúcares) sugerem que os indivíduos que são diabéticos ou precisam perder peso devem evitar todos os grãos.
Pão contém uma grande quantidade de glúten
Trigo contém uma grande quantidade de uma proteína chamada glúten. Esta proteína tem cola-como propriedades (daí o glúten nome) responsável nas propriedades viscoelásticas da massa. Evidência é a montagem que uma percentagem significativa da população é sensível ao glúten.
Quando comemos o pão que contém glúten (trigo, especificado, centeio e cevada), o sistema imunológico em nosso aparelho digestivo "ataca" as proteínas de glúten.
Ensaios clínicos controlados em pessoas sem doença celíaca mostram que o glúten prejudica a parede do tubo digestivo, causando dor, inchaço, inconsistência de fezes e cansaço.
Sensibilidade ao glúten é também associado a alguns casos de esquizofrenia e ataxia cerebelar, ambos os distúrbios graves do cérebro.
O glúten é provavelmente prejudicial para a maioria das pessoas, não apenas aquelas com diagnóstico de doença celíaca ou sensibilidade de glúten.
A única maneira de realmente saber se você é sensível de glúten é para remover o glúten de sua dieta por 30 dias e reintroduzi-lo e ver se isso te afeta.
Pão contém outras substâncias nocivas
Tipos mais comerciais de pão contêm açúcar ou xarope de milho rico em frutose, assim como outros alimentos processados. Açúcar causa muitos efeitos adversos e comer alimentos processados que contêm é susceptível de ter efeitos nocivos na saúde. A maioria dos grãos também incluem o ácido fítico "anti nutriente".
O ácido fítico é uma molécula que se liga fortemente minerais essenciais como cálcio, ferro e zinco, impedindo-os de serem absorvidos. Grãos de molho antes do cozimento podem degradar o ácido fítico, que deve melhorar a disponibilidade de minerais.
Pão é pobre em nutrientes essenciais
Complemente a sua leitura:
Não há nenhum nutriente no pão que não consegue de outros alimentos em quantidades ainda maiores. Nem pão integral não é tão nutritivo quanto você pensa. O pão não só é baixo teor de nutrientes em comparação com outros alimentos reais, literalmente reduz a absorção de nutrientes de outros alimentos.
- Caloria por caloria, pães de grãos integrais contêm uma baixa quantidade de nutrientes em relação ao reais alimentos como vegetais.
- A absorção de blocos de ácido fítico de minerais como ferro, zinco e cálcio.
- Danificar o forro intestinal, o glúten diminui a absorção de todos os nutrientes.
- Grãos não contêm todos os aminoácidos essenciais e, portanto, são fontes pobres de proteína para os seres humanos.
- Fibra de trigo pode causar o seu corpo a queimar mais rápido através de seu estoque de vitamina D e contribuir para a deficiência de vitamina D (20), que é associada com o câncer, diabetes e morte.
Trigo integral eleva o colesterol ruim
Em um estudo, 36 homens foram randomizados em dois grupos. Eles foram instruídos a comer cereais de aveia inteira ou cereais de trigo integral. Após 12 semanas, os investigadores mediram os níveis de lipídios do sangue em ambos os grupos.
O cereal de aveia diminuiu o colesterol LDL. Basicamente, toda aveia melhorou significativamente o perfil lipídico do sangue.
No entanto, os cereais de trigo integral aumentaram total do colesterol LDL em 8% e LDL pequena e densa em 60%. LDL pequeno e denso é o tipo de colesterol que está fortemente associado com doença cardíaca.
O que isto significa é que pão de trigo significativamente prejudica os lipídios do sangue e drasticamente podem aumentar o risco de doença cardíaca. Sim, aquela fatia de pão de trigo integral "coração saudável" pode estar matando você.
Saiba mais sobre: pão
Sobre o Autor
Redação IS
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