Todo o açúcar é feito primeiro extraindo o suco de açúcar da beterraba sacarina ou das plantas de cana-de-açúcar e, a partir daí, muitos tipos de açúcar podem ser produzidos.
Através de ligeiros ajustes no processo de limpeza, cristalização e secagem do açúcar e variando o nível de melaço, diferentes variedades de açúcar são possíveis.
Os açúcares de vários tamanhos de cristal fornecem características funcionais únicas que tornam o açúcar adequado para diferentes alimentos e bebidas.
A cor do açúcar é determinada principalmente pela quantidade de melaço restante ou adicionada aos cristais, dando sabores agradáveis e alterando a umidade.
O açúcar de aquecimento também muda a cor e o sabor (yum, caramelo!).
Alguns tipos de açúcar são usados apenas pela indústria alimentícia e não estão disponíveis no supermercado.
Açúcar Branco
Existem muitos tipos diferentes de açúcar granulado. Alguns destes são usados somente pela indústria alimentícia e padeiros profissionais e não estão disponíveis no supermercado.
Os tipos de açúcar granulado diferem no tamanho do cristal. Cada tamanho de cristal fornece exclusivas características funcionais que fazem o açúcar apropriado para a necessidade especial de um alimento específico.
Açúcar branco ou Açúcar "normal" (Açucar Refinado)
Açúcar "normal" ou açúcar branco, como é conhecido entre os consumidores, é o açúcar encontrado no açucareiro de cada casa e mais comumente usado no preparo dos alimentos em casa.
Açúcar branco é o açúcar chamado na maioria das receitas do livro de receitas. A indústria de alimentos prevê açúcar "regular" para ser "extra fino" ou "bom" porque pequenos cristais são ideais para manuseio de granéis e não sensíveis ao endurecimento.
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Açúcar Marrom
Este açúcar é açúcar bruto que foi parcialmente processado, onde somente o melaço de superfície tem sido lavado. Tem uma cor marrom e sabor suave de açúcar mascavo e é frequentemente usado em chá e outras bebidas.
Açúcar Mascavo
Açúcar mascavo mantém um pouco da calda de melaço de superfície, que dá um sabor característico e prazeroso. Açúcar mascavo tem uma cor mais profunda e mais forte sabor de melaço de açúcar mascavado claro.
Tipos mais leves são geralmente usados no cozimento e fazer caramelo, condimentos e esmaltes.
O sabor rico, cheio de açúcar mascavo combina com um pão de gengibre, carne moída, feijão e outros alimentos com sabor completo.
Açúcar Líquido
Existem vários tipos de açúcar líquido. Açúcar líquido (sacarose) é o açúcar granulado branco que foi dissolvido em água antes de ser utilizado.
Açúcar líquido é ideal para produtos cujas receitas exigem primeiro o açúcar para ser dissolvido. Açúcar líquido âmbar é de cor mais escura e pode ser usado em alimentos onde a cor marrom é desejada.
Açúcar Invertido
Sacarose pode ser dividida em seus açúcares de dois componentes (glicose e frutose). Este processo é chamado de inversão, e o produto é chamado de açúcar invertido.
O produto comercial de açúcar invertido é um produto líquido que contém quantidades iguais de glicose e frutose. Porque a frutose é mais doce que a glicose ou sacarose, açúcar invertido é mais doce que o açúcar branco.
Produto comercial em açúcares líquidos invertidos são preparados como diferentes misturas de sacarose e açúcar invertido. Por exemplo total de açúcar invertido é metade da glicose e frutose, enquanto o açúcar invertido de 50% (metade a sacarose tem sido invertido) é um meio sacarose, glicose de um quarto e um quarto frutose.
Complemente a sua leitura:
Açúcar invertido é usado principalmente pelos fabricantes de alimentos para retardar a cristalização do açúcar e para reter a umidade nos alimentos embalados.
Qual açúcar invertido é usado, é determinado pela qual função – retardando a cristalização ou retenção de umidade – é necessária.
Cozinheiros domésticos fazem açúcar invertido, sempre que uma receita pede um açúcar ser fervido levemente numa mistura de água e suco de limão.
Açúcar Demerara
Demerara é um açúcar marrom, parcialmente, açúcar refinado produzido a partir da primeira cristalização durante o processamento de cana em cristais de açúcar (este processo é similar ao que acontece com o suco de cana evaporada naturalmente). Ao contrário de açúcar mascavo, que tem o sabor de melaço adicionado, demerara tem um sabor de caramelo-como natural que ainda não foi refinado. Isto traz uma nota quente de caramelo em tudo o que você adicionar o açúcar.
O açúcar Demerara é também referido para como Turbinado açúcar em muitos mercados, que tem mais a ver com como o açúcar é processado em turbinas, de onde se origina.
Alguns afirmam que o açúcar Demerara (bem como Turbinado) detém mais valor nutricional, com um elevado conteúdo mineral que não tivesse sido perdido para o processo de refinação (é importante observar que o açúcar, de qualquer forma, não é um alimento de saúde por qualquer esforço de imaginação e tem sido associada a tudo, desde a obesidade, a diabetes).
Mas para ter certeza, açúcar Demerara é na verdade muito mais delicioso do que o açúcar branco e empresta a complexidade e profundidade para receitas, bens cozidos e até mesmo chá. Seus crocantes, grandes cristais são uma adição agradável (adicionada com moderação) para os topos dos queques, bolos e biscoitos mesmo.
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Redação IS
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