Carboidratos contêm açúcares, amidos e celulose. Durante o processo digestivo, a taxa em que os carboidratos são discriminados e absorvidos na corrente sanguínea depende de sua estrutura molecular, se eles são carboidratos simples ou complexos.
Os alimentos consumidos com carboidratos também desempenham um papel na taxa de absorção na corrente sanguínea. Porque eles são carboidratos, certos tipos de massas podem elevar o açúcar no sangue.
Se você está assistindo o seu peso ou tem um problema de saúde, como diabetes, é importante para você conhecer suas massas.
Carboidratos e níveis de açúcar no sangue
Seu corpo mantém um controle sobre níveis de açúcar no sangue, liberando a insulina hormonal na corrente sanguínea sempre que os níveis de açúcar no sangue se elevam.
Massas feitas a partir de sêmola, farinha de trigo e açúcar refinado são digeridas mais rapidamente do que massas feitas de trigo integral.
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A velocidade em que a massa e outros carboidratos simples feitos a partir de produtos de farinha refinada são digeridas influencia seus níveis de açúcar no sangue e contribui para os altos níveis de açúcar e baixos níveis de açúcar que empobrecem a energia e podem desencadear a fome. Comer estes produtos durante um período prolongado pode contribuir à obesidade e problemas na saúde.
Métodos de cozimento
A maneira que você cozinha a massa pode contribuir para o nível de açúcar elevado no sangue. Quanto mais tempo você cozinhar a massa, a massa mais macia se torna.
Os carboidratos em massa amolecida por cozinhar podem se quebrar rapidamente durante o processo digestivo, causando um aumento nos níveis de açúcar no sangue. Encurte o tempo de cozimento e coma a sua massa al dente – ligeiramente firme.
De acordo com Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, departamento de saúde de Utah, macarrão cozido por 40 minutos é considerado ter uma classificação de índice glicêmico alto; macarrão cozido por 15 minutos tem uma classificação média de índice glicêmico, e macarrão cozido por cerca de 6 minutos tem a menor classificação de índice glicêmico.
O índice glicêmico aumenta as taxas de carboidratos de acordo com a taxa em que aumentam os níveis de açúcar no sangue.
Combinando alimentos
Complemente a sua leitura:
Você pode atrasar o aumento dos níveis de açúcar no sangue, combinando massas feitas de farinha refinada com outros alimentos, como legumes, queijo ralado ou azeite.
Um estudo publicado no jornal europeu de nutrição clínica em fevereiro de 2003 comparou os efeitos das refeições com massas e sem adição de fibras e gordura na glicose no sangue, níveis de açúcar no sangue.
As refeições de massas contendo 30 gramas de gordura poliinsaturado e 3 gramas de propionato de sódio alimentados com um grupo de participantes do estudo atrasaram a taxa de digestão e diminuíram os níveis sanguíneos de glicose e insulina em comparação com os participantes do estudo comendo massas sem gordura.
Benefícios para saúde ao comer massa branca
Massas de grão integral contém mais vitaminas, minerais e proteínas do que massas brancas, de acordo com a Universidade Estadual do Kansas.
Entretanto, a massa branca enriquecida contêm alguns benefícios nutritivos, tais como a vitamina B e ferro. Porque a massa é uma proteína vegetal, não contém um ou mais aminoácidos necessários para que ela seja considerada uma proteína completa.
As fontes animais de proteína são proteínas completas. Faça a sua refeição de massas uma proteína completa, colocar queijo ralado ou comer carne de baixo teor de gordura, frango ou peixe.
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Sobre o Autor
Redação IS
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